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蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的食物，古人云：“三日可無(wú)肉，日菜不可無(wú)”。 這是因?yàn)槭卟酥泻�有多種營(yíng)養(yǎng)素，是無(wú)機(jī)鹽和維生素的主要來(lái)源。因此，蘇州食堂承包公司有必要更好地了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。

蘇州食堂承包公司專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無(wú)色蔬菜則低。
蔬菜中含有許多的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)是構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能和維持人體健康的重要成分。例如，黃花菜、芹菜、菠菜及胡蘿h中含有較多的鐵，而菜花中含有較多的磷，綠葉蔬菜中含有豐富的鈣。雖然身體對(duì)礦物質(zhì)的需求量不高，但是一旦缺乏會(huì)使身體出現(xiàn)各種問(wèn)題，例如，缺鈣會(huì)使骨質(zhì)疏松等。蔬菜大多含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸蠕動(dòng)，加速糞便排出體外，也有減少脂肪吸收的功效，對(duì)于飲食過(guò)于精致、油膩的現(xiàn)代人，蔬菜中的膳食纖維是很重要的成分。?
以往人們對(duì)蔬菜中所含的蛋白質(zhì)不重視，經(jīng)常食用奶、蛋來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)。蘇州食堂承包公司發(fā)現(xiàn)，蔬菜所含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是豆類(lèi)蔬菜蛋白質(zhì)含量豐富，有“植物肉”之稱(chēng)。許多蔬菜都含有豐富維生素C，例如菜心、芥藍(lán)、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。維生素C能促進(jìn)身體生長(zhǎng)和體內(nèi)的氧化作用，增強(qiáng)身體抵抗力，促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成。