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吳江快餐-蘇州同喜餐飲管理有限公司

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關(guān)于蘇州食堂承包經(jīng)營(yíng)者的思考

在每天吃著免費(fèi)的美味午餐，想著去年9月，換了新人承包，食堂問題百出，員工怨聲載道，現(xiàn)在還是換回了原來的小胖哥，大家每天都期待的早點(diǎn)去吃午飯。一直在想同是一個(gè)食堂，不同的人承包區(qū)別怎么這么大呢？如果把食堂承包看做是做一個(gè)公司，那么里面就大有學(xué)問了。

之前的承包人，他們的理念是大食堂概念，菜的品種很少，任何菜都是炒一滿鍋，一滿鍋怎么炒，炒不熟那就加水，所以任何菜都是一鍋燉熟，青菜變黃花菜，一條條的魚變成了魚糊，一大盆菜從11點(diǎn)分到12點(diǎn)分發(fā)，后面的人都是吃漿糊或者喝湯水，這樣的菜怎么能好吃，不好吃那就沒有人吃，沒有人吃就浪費(fèi)，浪費(fèi)了就不賺錢。

我們找他們商量對(duì)策，然后就是一通抱怨，說是火候不夠大，需要改造鍋和火，然后說是員工太挑剔，最后改進(jìn)方案說菜品改善，我們說重要不在菜品，要求的更換廚師，換思路。可是換來?yè)Q去都是中年廚師，思路一直沒有變，情況依然一團(tuán)糟，最后沒有辦法只得解除合同。

   看看現(xiàn)在的小胖哥是如何經(jīng)營(yíng)的，首先菜品不是大鍋，而是快餐店的小鍋制，一種菜分批炒，快吃完了再炒一批，所以每個(gè)人吃到的菜都是剛炒出來的新鮮的。這樣不好吃的菜就不再炒了，也不會(huì)浪費(fèi)，即使浪費(fèi)了也是很少的一部分。重要的還是顏色，青菜搭配一點(diǎn)蘑菇或者胡蘿卜絲，保證色香味都要俱全。在說說我們引以為傲的小食堂，也是我們每個(gè)客戶稱贊的，小胖哥經(jīng)常創(chuàng)新菜品，很多菜品只有我們小食堂有，外面吃不到。而且擺盤也很有講究，端上來的菜品絕不亞于五星飯店。老外喜歡吃的菜品他會(huì)記錄下來，下次推薦給其它客戶吃。甚至我去國(guó)外客戶那里，客戶還不忘互相分享我們食堂的哪個(gè)菜好吃。妙哉！

    理念，還是理念決定一切。食堂的硬件條件已經(jīng)是這樣，在現(xiàn)有的硬件條件下，我們?nèi)绾谓?jīng)營(yíng)好菜品，分配好工作，這個(gè)是很重要，我們需要的不是抱怨，是如何解決問題。而解決問題不是解決表面問題，而是要分析-深入-嘗試-解決。各行各業(yè)都值得去思考和分析。

   做任何一件事情，首先你要想著的是你的客戶或者服務(wù)的對(duì)象，以他們?yōu)槌霭l(fā)點(diǎn)去想才可以把一件事情干好，先把你服務(wù)對(duì)象服務(wù)好，主要把菜搞好，然后再考慮其它因素是否分批炒菜麻煩費(fèi)工費(fèi)力等等。服務(wù)好的同時(shí)，還可以更高層服務(wù)，變被動(dòng)為主動(dòng)，讓你超乎想象的服務(wù)，這個(gè)也就是為什么同樣一張床，為什么五星級(jí)飯店的生意依然火爆的原因吧！

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